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Lunes - Comida
BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE LENTEJAS
BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE LENTEJAS

Ingredientes (4 personas)

  • 4 berenjenas medianas
  • 150gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín pequeño
  • 400 gr de tomate triturado
  • 150gr de queso mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal al gusto

Elaboración

  • Lavar y partir a la mitad las berenjenas. En cada mitad hacer unos cortes en la carne de la berenjena para que se cocine antes. Poner en un plato, añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y meter en el microondas unos 10-12 minutos hasta que estén blandas. Si no caben todas de una vez, hacer en 2 turnos.
  • Mientras preparar el pisto; en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva añadir la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada y el pimiento verde también picado, cocinar unos 7-8minutos a fuego medio y añadir el calabacín lavado y picado sin pelar. Cocinar el conjunto.
  • Mientras, sacar la carne de las berenjenas que ya estarán cocinadas, dejar la piel y una capa de carne de berenjena para evitar que sea muy frágil. Sacar el resto, picar y añadir al sofrito.
  • Añadir el tomate triturado y un poco de sal. Cocinar todos unos 10 minutos.
  • Por otro lado, cocer las lentejas en un cazo con agua y sal durante unos 8-10minutos, o hasta que están listas. Escurrir y añadir al sofrito.
  • Colocar las berenjenas vacías en un recipiente para horno, rellenar con el sofrito, añadir mozzarella y orégano, y hornear 10-15 minutos a 220ºC hasta que el queso está dorado.

TIP > si sobran, guardar en nevera durante 3-4 días o se pueden congelar.

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Saboreando
Hola soy Maria , soy feliz cocinando, compro en el mercado y además lo comparto en mi Instagram.