Ingredientes 4 raciones para la crema de patata:

• 400gr de patatas
• 100ml de leche o bebida vegetal
• 100ml del agua de la cocción de las patatas (ajustar cantidad en función del gusto)
• 25gr de mantequilla
• 25gr de parmesano
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Pimienta y Sal al gusto
• Para el huevo escalfado: 1 huevo por persona y 1 cucharada de vinagre suave (de manzana)
• Para servir: un huevo escalfado, cebollino picado y aceite de oliva.

Pelar las patatas, cortar en dados gruesos y cocer en agua hirviendo unos 20-25 min hasta que estén listas. Escurrir bien y reserva el caldo.

Triturar las patatas cocidas junto la leche, la mantequilla, el parmesano, la nuez moscada, y sal y pimienta al gusto.

Añadir agua de la cocción y continuar triturando hasta que adquiera la consistencia deseada. Rectificar de pimienta y sal si es necesario.

Para preparar el huevo escalfado:

Poner un cazo con agua a hervir.

Cuando empiece a hacerlo, añadir una cucharada de vinagre, remover el agua con una cuchara, de manera que se forme un remolino de agua.
Añadir el huevo cascado para que, con la inercia del agua, la clara se quede más recogida y cocinar 1-2 minutos a fuego medio (hirviendo pero no a borbotones) hasta que el huevo esté al gusto.

Sacar con una espumadera y escurrir bien.

Servir la crema en un plato, añadir el huevo escalfado, cebollino picado y aceite de oliva.