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Miércoles - Cena
FRITTATA MEDITERRÁNEA / ESCALIVADA EXPRESS
FRITTATA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (2-3 personas)

  • 4 huevos
  • 50-100 gr de mozzarella (o el queso que se quiera)
  • 50gr de rúcula
  • 2 cebollas rojas
  • 12 tomates cherrys
  • 12 aceitunas Kalamata
  • Un puñado de piñones y pasas (opcional)
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • * Una sartén que se pueda meter al horno

Elaboración

  • Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Saltearlas con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos hasta que empiecen a estar transparentes.
  • Añadir los tomates cherry enteros, saltear un par de minutos, añadir la mitad de la rúcula y dar unas vueltas.
  • Batir los 4 huevos, añadir una pizca de sal y verter en la sartén donde está el salteado, dejar que se cuaje la base unos 3-4 minutos a fuego medio. Sacar del fuego, añadir las aceitunas de Kalamata deshuesadas, las bolitas de mozzarella y un poco de piñones y pasas.
  • Con el horno precalentado, hornear a 180ºC durante 12-14 minutos hasta que está totalmente cuajada y dorada por arriba.
  • Con cuidado, sacar con un trapo en el mango de la sartén y pasar la fritttata a un plato, cortar como si fuese una tortilla o una pizza.
  • Opcional: añadir por encima el resto de la rúcula, piñones y pasas con unas gotas de aceite de oliva.
ESCALIVADA EXPRESS

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Opcional; Tomillo fresco.

Elaboración

  • Lavar, quitar el tallo y cortar todas las verduras en tiras. Colocar en un recipiente hondo de cristal apto para microondas, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Remover y tapar con tapa de cristal o papel film.
  • Cocinar a máxima potencia 15minutos en el microondas. Pasado el tiempo dejar templar, con el recipiente tapado, al menos 30-45 minutos.
  • Escurrir las verduras del jugo, poner en un bol, un poco de tomillo fresco si se quiere, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 4-5 días máximo.

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Saboreando
Hola soy Maria , soy feliz cocinando, compro en el mercado y además lo comparto en mi Instagram.