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Viernes - Comida
TORTITAS DE CALABACÍN Y QUESO / GAZPACHO DE AGUACATE
TORTITAS DE CALABACÍN Y QUESO

Ingredientes (8-10 tortitas)

  • 1 calabacín (300gr)
  • 2 huevos medianos
  • 60gr mozzarella rallada
  • 60gr harina de avena
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (6gr)
  • Aceite de oliva
  • Sal y orégano

Elaboración

  • Rallar el calabacín, bien lavado y con la piel. Pasar a un colador y escurrir bien el líquido, presionar con una cucharada para ayudar.
  • Poner el calabacín escurrido en un bol, añadir los huevos, la mozarella, la mitad de la harina, la levadura y una pizca de sal y orégano. Remover bien y añadir el resto de harina si es necesario.
  • En una plancha antiadherente, pincelar con aceite de oliva, y colocar una cucharada de masa de tortitas por cada unidad, dar forma con la cuchara. Dependiendo del tamaño, salen entre 8-10 unidades.
  • Dorar las tortitas 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocinadas.
GAZPACHO DE AGUACATE

(4 raciones más o menos)

  • 1 aguacate grande o 2 pequeños
  • 1 pepino pelado grande o 2 pequeños
  • 50gr de espinacas frescas
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • Zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 350ml de agua
  • sal al gusto
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Toppings opcionales: tomates cherry, maíz dulce, cebolla encurtida, sésamo y perejil picado.

Elaboración:

  • Poner en una batidora la pulpa del aguacate, los pepinos pelados y troceados, las espinacas, la cebolla pelada y en cuartos, el zumo de limón, el diente de ajo, el agua y sal al gusto. Triturar hasta que esté bien homogéneo y muy suave.
  • Añadir el aceite en forma de hilo mientras se sigue triturando hasta que emulsione.
  • Rectificar de sal y limón si es necesario y listo.
  • Servir bien frío con los toppings que se prefieran por encima.
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Saboreando
Hola soy Maria , soy feliz cocinando, compro en el mercado y además lo comparto en mi Instagram.