Ingredientes:

• 1 brócoli grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• opcional: 100gr queso rallado, brie, manchego o queso vegano

Para la bechamel:

• 170ml de leche o bebida vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 25gr de mantequilla o aceite de oliva
• 25gr de harina integral de espelta (o trigo)
• 130gr de tomate frito casero
• Sal al gusto

Rallar o picar la cebolla y dorar con la mantequilla 3-4 min.

Añadir la harina, cocinar 2 minutos e ir añadiendo la leche previamente calentada poco a poco, a la vez que se remueve para que vaya espesando y no salgan grumos, durante unos 10 min.

Añadir el tomate, remover y cocinar otros 5 min.

Poner a punto de sal y reservar.

Cortar los ramilletes de brócoli, pelar y pica el tallo. Lavar y reservar.

Poner en una fuente de horno la mitad de la bechamel en la base, añadir por encima el brócoli crudo, terminar con el resto de bechamel y añadir unos trozos de queso por encima.

Hornear a 200ºC calor arriba y abajo (y ventilador, si se tiene) durante 13-15min, hasta que esté bien dorado.

El brócoli se puede sustituir por coliflor.

El brócoli se pone crudo porque el tiempo del horno es suficiente para cocinarlo, cuanto más al dente y menos cocinadas están las verduras, más propiedades y vitaminas conservan. Si se prefiere más cocinado, se puede cocer unos 10 minutos antes de añadirlo a la fuente.